PRODUZIONE e LAVORAZIONE

Produzione agricola

Le coltivazioni intensive e quelle limitate, con particolare riferimento ai prodotti di più difficile reperibilità, in funzione delle caratteristiche agricole locali;

Il raccolto dei prodotti con particolare riferimento al consumo dei pasti del contadini durante le pause;

Produzione del sale;

Produzione industriale

La conserva di pomodoro; - La carne in scatola; - La birra;

- L'inscatolamento; - Il confezionamento della frutta e della verdura; - Taglio e confezionamento della carne per la grande distribuzione;

- Lo zuccherificio; - La distilleria; - L'oleificio, - La cantina vitivinicola; - La catena del freddo nella conservazione ortofrutticola;

Produzione artigianale

Dipende dalle caratteristiche regionali. In questo settore ci può stare il prodotto tipico, ma anche i singoli aspetti di una produzione limitata e ancora affidata alle piccole imprese o agli artigiani.

I salumi; - Gli oli aromatizzati; - La pasticceria; - la Gelateria; - La paninoteca; - I formaggi; - La produzione pasti per i pubblici esercizi; - La produzione per le mense aziendali, per le scuole e per gli ospedali;

Produzione casalinga

Le conserve casalinghe: marmellate, sughi, frutta sciroppata, liquori e rosoli; - La pasta sfoglia in tutte le sue varianti; - I pasti della famiglia - colazione, pranzo, cena

CONSUMO

I luoghi PUBBLICI del consumo: bar, ristoranti, trattorie, mense aziendali e pubbliche, strutture provvisorie, autogrill, la strada e i parchi cittadini (cibo da passeggio), gli ospedali, le strutture di lungo-degenza, gli aerei, i treni. Luoghi del consumo della prima colazione: i bar, le trattorie, gli autogrill

Luoghi del consumo delle merende e degli spuntini: la strada, le panchine dei parchi, le gradinate delle chiese, le fermate degli autobus, i tavolini stradali delle pizzerie al taglio....

Luoghi di consumo del pranzo: gli uffici, le mense aziendali e pubbliche, le scuole, gli ospedali, l'ospizio dei poveri, i centri di accoglienza, i ristoranti di lusso, le trattorie tradizionali.

Gli intermezzi e gli aperitivi: i bar, le sale da te, le caffetterie; - Luoghi di consumo della cena: le trattorie, i ristoranti di lusso, le pizzerie;

Il consumo di occasione: i pasti della domenica con la famiglia, i cenoni delle feste, i compleanni, le celebrazioni, i matrimoni, le feste aziendali, gli incontri conviviali di gruppo;

Il consumo solitario: i pasti dei single, degli anziani;

La consumazione nelle balere, nelle discoteche, negli stands gastronomici;

I luoghi PRIVATI del consumo: le abitazioni, le comunità.

I pasti di famiglia e differenze tra quelli della settimana e quelli domenicali;

Il pasto lento e di relax;

Il pasto veloce di lavoro;

CONFEZIONE

Tutto quanto ricopre il cibo e lo nasconde fino al momento del consumo: le uova di pasqua, i panettoni, i cioccolatini, ma anche l'aristocrazie dei sacchetti e delle scatole di pasta, di caffè, di biscotti.

GADGET

Cosa c'è nelle confezioni oltre al cibo.

LUOGHI DEL CIBO

Caratterizzazione degli arredi e degli spazi nei locali dove si vende o si consuma cibo: luci e penombre, invasioni di strada, recupero delle architetture storiche, dimensioni moderne della consumazione: il calore della storia, la tecnologia dell'attuale.

TRASPORTO

Trasporto del prodotto dai luoghi della produzione ai mercati, ai supermercati, alla distribuzione. - I mezzi utilizzati per il trasposto dei cibi; - La consegna dei cibi alla produzione complessa, agli utenti, alla distribuzione; - Il viaggio dei cibi su autostrade, ferrovie, strada, aereo....

VENDITA

I luoghi della vendita dei prodotti: Negozi rionali: salumiere, droghiere, fornaio, gastronomia, frutta e verdura biologica; - Negozi per stranieri: spaccio arabo, macelleria, spaccio cinese e relativa tipologia di clienti; - Rosticcerie generiche; - Rosticcerie di cucina straniera; - Take away;

Vendite specializzate monotematiche: paninerie, spaghetterie; gelaterie; pasticcerie; cioccolaterie; Supermercati; Ipermercati; Grossista; Mercato ortofrutticolo; Mercato rionale e/o cittadino; Mercato degli ambulanti e ortolani; Vendite occasionali: castagne alle fiere, zucchero a velo alle giostre, torrone alle fiere, frutta candita e cocco in spiaggia; Sagre e fiere tradizionali;

PUBBLICITA'

Il manifesto pubblicitario relativo al cibo; Rapporto tra la presentazione del cibo nella confezione e il suo aspetto una volta aperta la confezione

Rapporto tra il significato pubblicitario dell'immagine del cibo e l'inapplicabilità di questo significato alla vita comune

La leggerezza del cibo come ultima frontiera; - Il cibo è bello? Seduzione della pasticceria;

COMUNICAZIONE

Gli incontri specialistici sul cibo: corsi da sommelier, imparare a cucinare

SOGGIORNO CON ANGOLO COTTURA

La nuova dimensione della preparazione e consumazione pasti nelle moderne abitazioni.

Cosa cambia nella vita della famiglia quando non esiste più un luogo separato in cui preparare il cibo? E' un ritorno al passato, o l'inevitabile progredire del futuro?

STORIE E TEMATICHE TRASVERSALI

Storia di una merendina - L'insostenibile leggerezza della sottiletta - Il Rosso e il Nero di seppia; - Confesso che ho mangiato - Ossi di seppia - Quel pasticciaccio brutto anche cattivo da mangiare - Ritratto in piedi davanti al cappuccino - Divina commedia del pagamento del conto

LE OSSESSIONI DEGLI ITALIANI

Il caffè - Gli spaghetti - La cucina della mamma - L'ammazzacaffè

LE TAVOLE APPARECCHIATE

Fast food - Slow food - Luoghi pubblici - Ospedali - Scuole - Dentro casa

I PERSONAGGI

Il cuoco, la cuoca; - il macellaio; - il cameriere, la cameriera - la cassiera del supermercato - i contadini

PSICOSI

Spiare i carrelli della spesa altrui - Spiare l'interno dei frigoriferi di casa di amici e parenti

Cosa si mangia in cantina?

Il bidone dell'immondizia e la raccolta differenziata dell'organico